Sacharóza

aplikace
Sacharóza je široce používána v potravinářství, kosmetice a medicíně a používá se také jako standard pro analýzu a detekci.Může být použit k přípravě kyseliny citrónové, karamelu, invertního cukru, průhledného mýdla atd. Může inhibovat růst bakterií ve vysoké koncentraci a může být použit jako tabletová pomocná látka konzervační látky a antioxidantu v medicíně.Činidlo sacharóza se používá pro stanovení 1-naftolu, separaci vápníku a hořčíku a přípravu biologického kultivačního média.

Sacharóza, hlavní složka stolního cukru, je druh disacharidu, který se skládá z molekuly poloacetalové hydroxylové skupiny glukózy a molekuly poloacetalové hydroxylové skupiny fruktózy vzájemně kondenzované a dehydratované.Sacharóza je sladká, bez zápachu, rozpustná ve vodě a glycerolu a mírně rozpustná v alkoholu.Je spinogenní, ale nemá žádný fotochromní účinek.Sacharóza se téměř všeobecně vyskytuje v listech, květech, stoncích, semenech a plodech rostlinné říše.Obzvláště hojný je v šťávě z cukrové třtiny, cukrové řepy a javoru.Sacharóza má sladkou chuť a je důležitou potravinou a sladkou příchutí.Dělí se na bílý cukr, hnědý cukr, kamenný cukr, kamenný cukr a hrubý cukr (žlutý cukr)
Fyzikální vlastnosti
Sacharóza je velmi rozpustná ve vodě a její rozpustnost se zvyšuje se zvyšující se teplotou a po rozpuštění ve vodě nevede elektrický proud.Sacharóza je také rozpustná v anilinu, azobenzenu, ethylacetátu, amylacetátu, roztaveném fenolu, kapalném amoniaku, směsi alkoholu a vody a směsi acetonu a vody, ale je nerozpustná v organických rozpouštědlech, jako je benzín, ropa, bezvodý alkohol, trichlormethan tetrachlormethan, sirouhlík a terpentýn.Sacharóza je krystalická látka.Měrná hmotnost krystalů čisté sacharózy je 1,5879 a měrná hmotnost roztoku sacharózy se mění v závislosti na koncentraci a teplotě.Specifická rotace sacharózy je +66,3° až +67,0°.
Chemické vlastnosti
Roztoky sacharózy a sacharózy působením tepla, kyseliny, zásady, kvasinek atd. produkují řadu různých chemických reakcí.Reakce má za následek nejen přímou ztrátu sacharózy, ale také produkci látek, které produkci cukru škodí.
Když se krystalizovaná sacharóza zahřeje na 160 °C, tepelně se rozloží a roztaví na hustou a průhlednou kapalinu a poté po ochlazení rekrystalizuje.Doba zahřívání se prodlužuje, sacharóza se rozkládá na glukózu a defruktózu.Při vyšší teplotě 190-220°C bude sacharóza dehydratovaná a kondenzovaná na karamel.Dalším zahříváním karamelu vzniká oxid uhličitý, oxid uhelnatý, kyselina octová a aceton.Ve vlhkých podmínkách se sacharóza při 100°C rozkládá, uvolňuje vodu a ztmavuje barvu.Když je roztok sacharózy zahříván k varu při atmosférickém tlaku po dlouhou dobu, rozpuštěná sacharóza se pomalu rozkládá na stejná množství glukózy a fruktózy, tj. dochází ke konverzi.Pokud se roztok sacharózy zahřeje nad 108 °C, bude rychle hydrolyzován a čím větší je koncentrace cukerného roztoku, tím významnější bude hydrolytický účinek.Kovový materiál použitý ve varné nádobě má také vliv na rychlost konverze sacharózy.Například konverze roztoku sacharózy v měděných nádobách je mnohem větší než ve stříbrných nádobách a skleněné nádoby mají malý účinek.